Tag: фибри

Какво представлява метаболизмът?

Метаболизмът е комплексът от химичните реакции в тялото, който осигурява енергия за клетките, поддържа температурата, регулира хранителния баланс и управлява растежа и развитието. Това включва процеси като разграждане на храната, производство на енергия, синтез на нови молекули, изхвърляне на отпадъци. Всичко това се случва на два етапа.

Чрез процеса на катаболизъм храната се разгражда на хранителни вещества и се превръща в енергия, необходима за разграждане на мазнините и гликогена, за да се възпроизведе гориво за тялото и в същото време за разграждане на стари и излишни тъкани и клетки. Aнаболизъм е процес, при който се синтезират нови тъкани и клетки, необходими за различните жизнени системи на организма.

Накратко казано, метаболизмът е като една фабрика, която използва суровини за производството на енергия и растеж и която изхвърля ненужното извън нея. Метаболизмът, катаболизмът и анаболизмът са взаимосвързани процеси, които работят заедно, за да поддържат живота и функциите на тялото в оптимално състояние.

Кои са причините за забавяне на метаболизма? Какво се случва, когато той не функционира добре и какви са истините и митовете за него, може да разберете във видеото с доктор Райна Стоянова, която гостува  в предаването „На кафе“ при  Гала.

Какво е базален метаболизъм?

Базалният метаболизъм е комплекс от биохимични реакции, които тялото ни използва, за да можем ние да сме живи и да функционираме. Това е метаболизмът, който се осъществява,  когато сме в покой. Метаболизмът или химичните реакции, които са нужни, за да сме живи, за да дишаме, за да работи сърцето ни, гастроинтестиналния тракт, перисталтиката ни. Базалният метаболизъм е от изключително значение. Колкото по-бърз и добър е той, толко по-добре.

Когато спим, ние също горим калории. Ако се храним с повече фибри например, храносмиламе и горим повече  калории. Едно от най-важните неща, които правим по време на преглед с пациент в Regina Life Clinic е именно да преценим какъв е базалният метаболизъм на пациентите ни.

Защо базалният метаболизъм е различен при различните хора, след като всички дишаме, ядем, спим?

При различните хора базалният метаболизъм е изключително различен и се влияе на първо място от пола – при мъжете той е доста по-бърз заради тестостерона, заради повечето мускули, заради това, че телата са им по-големи. Базалният метаболизъм е много древно кодиран и зависи много от навиците ни и от това как сме го тренирали. Зависи и от фактори като ръст, тегло, в каква фаза от живота сме си.

Какви са факторите, които могат да доведат до нарушение на метаболизма?

Множество метаболитни синдроми и множество метаболитни нарушения биха могли да компрометират базалния ни метаболизъм. На първо място, натрупването на повече мазнини и на повече мастна маса, вместо мускулна или метаболитно активната.

Неправилното хранене и обездвижване също са фактор. Остаряването и това, че не се движим пропорционално на увеличаване на възрастта, също са една от честите причини за забавяне на базалната обмяна. Базалният метаболизъм може да бъде повлиян и е редно да бъде повлиян и има множество начини това да се случи.

Гледайте цялото интервю тук.

Гъбите- подходяща храна ли са при диета за отслабване? Трябва ли да се мият или е достатъчно да се бършат с кърпа? (в. „24 часа“, 18/11/2017)

Ядливите гъби са служели за храна на човека още от древни времена. Древногръцкият учен Теофраст, живял през 370 – 285 г. пр.н.е., описва в трудовете си печурката, трюфелите и много други гъби. Гъбите са били поднасяни не само на народната трапеза, но и на хановете и царете. По своя химически състава гъбите са много близки до зеленчуците и месото. Съдържанието на белтъчини в тях се колебае от 2 до 55% от общото тегло на гъбата, като по-голяма част се намира в „шапката”. Мазнините не са толкова много – 0,5-4%, а количеството на въглехидратите е едва 1,7-23%. Разбира се, всеки вид гъби има своя по-конкретен състав.

Средната калоричност на гъбите варира от 20 до 40 кал на 100 грама продукт. Най-калорични се явяват трюфелите – 97 кал в 100 грама продукт.

Хранителният състав на гъбите ги прави подходяща храна при диета за отслабване и контрол на телесните мазнини. Холивудските звезди Кейти Пери и Кели Озбърн са сред популярните личности, похвалили се с изваяно тяло чрез спазването на специален хранителен режим на основата на гъби.

Неотдавнашни изследвания на британските учени доказаха, че гъбите действително могат да помогнат за при хранителните режими за редукция на тегло. В експеримента участници на различна възраст 4 пъти седмично заменяли ястия с месо с аналогични по размер ястия с гъби.

За 5 седмици всеки от включените в експеримента свалили 6 килограма, като резултатите им били отчитани строго индивидуално.

Гъбите съдържат значително количество фибри, най-вече хитин и бета глюкан. Хитинът е най-трудно разтворимото вещество в природата. Създава усещане за ситост в стомаха и регулира преминаване от на храната през чревния тракт. Бета глюканът е сред малкото научно доказани природни имуностимулатори.
Може да се каже, че гъбите са пълноценна храна, тъй-като съдържат 17 аминокиселини, сред които и осемте основни.

Балансът на ключовите аминокиселини (грам аминокиселини / грам протеини) в гъбите е сравним с този в яйцата. Шест от ключовите аминокиселини се съдържат в количества, сравними с тези в яйцата, а другите две – фенилаланинът и метионинът, са по-малко. В състава на гъбите се откриват почти всички витамини от групата В – тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), холин (В4), пантотенова киселина (В5) и фолиева киселина (В9) – така важни за нервната система.  Гъбите са изключително важни за веганите, не само заради пълноценното си аминокиселинно съдържание, но и защото са единственият естествен, необогатен изкуствено хранителен източник на витамин D, който не е от животински произход.

По отношение на въпроса с миенето на гъбите, трябва да си призная, че доста се двоумих как да отговоря.

Свикнали сме да мием всеки зеленчук, който слагаме на масата. Оказва се, обаче, че гъбите не бива да се мият под течаща вода. Има определен начин за почистване на гъби и той не е като ги мием. Гъбите имат свойството абсорбират водата по същия начин като гъбите за миене на съдове. Ако допуснем това, след топлинната им обработка, гъбките няма да получат апетитен кафеникав цвят. Има специални четки за почистване на гъби или другият вариант е с домакинска хартия. Ако използвате хартия, навлажнете я и изтъркайте с нея целите гъби, една по една.